¿CÓMO CONGELO (Y DESCONGELO) MIS PASTELES PARA EVITAR QUE SE CRISTALICEN?

Espero que este post resuelva todas tus dudas porque desde que publiqué un post que ya ni recuerdo y comenté que siempre congelo mis pasteles he recibido infinidad de comentarios donde se sorprenden de que lo haga y en el último post les pregunté si les interesaría saber cómo lo hago y la verdad es que a much@s les interesa así que aquí está el post prometido saltándose las listas de espera. Comencemos!

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BORDES PERFECTOS, SEGUNDA PARTE: LAYER CAKE, COMO CONSTRUIR TARTAS DE CAPAS PROFESIONALES

Una vez que tienes el ganache, la segunda parte para conseguir bordes perfectos en una tarta moderna es lo relativo a la layer cake o tarta en capas, porque las tartas modernas además de unos bordes perfectos tienen altura, tienen capas, rellenos y cubiertas que tradicionalmente no nos planteábamos.

Así que en este post tocaremos todo lo relativo a la estructura interna del pastel, cómo crear las capas, y como sellar cada una de las capas para crear la torre de base para poder manipular el exterior y conseguir bordes perfectos.  Comencemos.

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EL ARTE DE LOS POSTRES EMPLATADOS MODERNOS

Hoy no pensaremos en los postres en horizontal sino en vertical, no nos lo imaginaremos en la mesa de dulces como parte de un todo y que será observado con cierta distancia que te permite apreciarlo casi en el horizonte, hoy tendremos el plato justo frente a nosotros y lo miraremos desde arriba, hoy lo emplataremos.  Comencemos!.

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BORDES PERFECTOS, PRIMERA PARTE. TODO SOBRE EL GANACHE.

Pasé mucho tiempo preguntándome cómo conseguían los artistas mas expertos esos bordes perfectos, casi afilados, que podían casi cortar el fondant! hasta que un día me tropecé con el ganache y entonces todo cambió, esta es la base que usan artistas como Cakes 2 Cupcakes   abajo para alcanzar el efecto moderno sobre el pastel al que luego el fondant se adhiere casi perfecto, es el primer paso para un pastel con bordes perfectos. Seguir leyendo

EL NEGOCIO DE LA REPOSTERÍA: LA AUTOESTIMA Y EL PRECIO

Estoy convencida de que cuando te diga cuanto tienes que cobrar te va a parecer demasiado, vas a sentir que el precio no es justo, que seguramente nadie lo va a pagar y la razón es una sola, la autoestima, o la falta de ella mas propiamente.

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LOS 8 PRINCIPIOS DEL DISEÑO ADAPTADOS A LAS MESAS DE DULCES

En el mes de Diciembre me tropecé (por no decir que me lancé de cabeza) con un libro de diseño y en este se hablaba de los ocho principios básicos del diseño cuando intentas combinar varios elementos para crear un conjunto.

Me perdí en la lectura y comencé a pensar en todo lo que siempre me parece que funciona y lo que no, en base a estos principios aplicados en las mesas de dulces que no son mas que una obra de arte.  Aclaro que no tengo ninguna formación en diseño (esto se lo dejo a mi prima Sharon Alicia), mas que lo que he leído de diciembre a esta fecha, pero creo que ya he leído todo lo que podía para plantear estos posts que vendrán y ofrecerles ideas lógicas y razonables. Seguir leyendo

41 FORMAS DE REDUCIR COSTES EN UNA MESA DE DULCES DE UNA BODA, BAUTIZO O COMUNIÓN.

Independientemente de si has decidido hacer tu misma la mesa o contratarla, estos aspectos son importantes tenerlos en cuenta, siempre habrá formas de hacer lo mismo pero mas barato, sin que se pierda en calidad. Seguir leyendo

CUANTOS DULCES NECESITO PARA LA MESA DE DULCES? CUANTAS VARIEDADES OFREZCO?

Esto es una cuestión de cantidades, la cantidad de dulces que necesito y las variedades tanto si es para una mesa de dulces de una fiesta sencilla en casa como si se trata de una boda para mas de 100 personas, la regla de oro  por la que nos guiamos y sus excepciones.

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NIVELES EN LA MESA DE DULCES: TEORÍA DE LOS TRIANGULOS INVISIBLES

La semana pasada  en el post: MESAS DE DULCES: CREANDO NIVELES hablamos   del tema de los niveles y de las formas creativas con las que podíamos evitar una mesa plana, pero no hablamos de la composición del todo.

Así que una vez que sabemos como crear niveles, de qué elementos valernos para crear alturas, qué criterio seguimos al crear niveles? lo hacemos al azar o seguimos alguna regla que haga la composición visualmente atractiva?

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MESAS DE DULCES : CREANDO NIVELES

Este es un post en el que llevo trabajando mucho tiempo y siempre lo encuentro incompleto, pero en algún momento lo tenía que publicar, supongo que habrá segunda parte y tercera,  porque en el post que seguramente ya has leído COMO “MONTAR” UNA MESA DE DULCES EN 8 PASOS  y que puedes ver  AQUI hablamos muy por encima del tema de los niveles en la mesa de dulces y quisiera desarrollar este tema entre otros. Seguir leyendo