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FROSTINGS: MI RECETA DE BUTTERCREAM SUIZA O SMBC Y LA GUÍA DE USO

A menos que sea verano, una naked cake o si la tarta estará a la intemperie esta es la única receta que utilizo, es fiel, confiable, elegante, suave, deliciosa y la he conquistado!  Y es fruto de años de ensayo y error y hoy te regalo todos los detalles!  Comencemos.

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FROSTINGS: LA BATALLA DE LAS BUTTERCREAMS

Desde el francés al italiano pasando por incluso la buttercream de harina, aprende a identificar la receta que mejor se ajusta a tus necesidades.

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REPOSTERÍA DE ALTO NIVEL. TARTAS INSPIRADAS EN EL VESTIDO DE NOVIA.

La inspiración en la repostería tiene muchas fuentes, generalmente la novia elige un pastel visto directamente en internet o una revista pero la mayoría de las veces la inspiración proviene del vestido de novia, después de todo es en lo que se suele invertir mas tiempo y el elemento que mejor representa a la novia la mayoría de los casos pero  la pregunta siempre es la misma ¿Cómo traslado este diseño al pastel? Seguir leyendo

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SOBRE LA V FERIA DE REPOSTERÍA CREATIVA, BCN&CAKE 2016

Hoy no va a haber mesa de dulces de la semana, hoy hay Feria!.  Este va a ser un post corto donde solo quiero hablarte de lo que mas me llamó la atención en esta feria, dulce creativa y especial. Seguir leyendo

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REPOSTERÍA CORPORATIVA. MESAS DE DULCES Y REPOSTERÍA PARA EMPRESA

 

Lo que llamo repostería corporativa incluye eventos corporativos, lanzamientos de productos, campañas de marketing en general implican mucho mas que un regalo de empresa  y suele ser un mercado por descubrir y en el que el presupuesto no suele ser un problema siempre que se traduzca en un servicio impecable. Seguir leyendo

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PASTELERÍA MODERNA: ACABADO TERCIOPELO

Hoy vamos a descubrir el ingrediente secreto que se esconde detrás de ese peculiar efecto gamuza o terciopelo tan peculiar y especial de la repostería moderna, y con el he decidido abrir esta sección que va a formar parte del blog de forma definitiva si es algo que les interesa a tod@s. Seguir leyendo

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LA MESA DE DULCES DE LA SEMANA

Muchas veces me pasa que veo una mesa de dulces que me deja sin aliento, la guardo para compartirla luego y queda relegada al olvido así que he pensado crear una nueva sección, que solo utilizaré en momentos puntuales, para las mesa singulares y que nos hacen soñar un poco y no me imagino mejor manera de comenzar que con esta! Seguir leyendo

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TUTORIAL: ¿COMO CONSEGUIR FONDANT REALMENTE NEGRO (NO GRIS) SIN ALTERAR EL SABOR Y LA TEXTURA?

El fondant negro es el mas difícil de conseguir, cuando por fin consigues el tono tienes algo que un día fue fondant pero que ahora es pegajoso, amargo o seco y que se rompe fácilmente, lo que se soluciona con unos simples ajustes, verás varias opciones según tu punto de partida o incluso si solo necesitas una pequeña cantidad o si estás cubriendo un pastel entero.  Comencemos.

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BRIDAL SHOWER. LA VERSIÓN ELEGANTE DE LAS DESPEDIDAS DE SOLTERA

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PROTAGONISTA DE LA MESA: TRUFAS, BRIGADEIROS

Esta es quizás una de mis secciones preferidas del blog, las mesas de dulces suelen estar llenas casi siempre de lo mismo, seguimos una especie de inercia que nos hace incluir cupcakes, cake pops, galletas y poco más, por eso me gusta poner todo el foco en cada elemento de la mesa por separado para que exploremos desde la historia hasta la presentación, y hoy le toca el turno a las trufas y brigadeiros.

No voy a incluir los bombones porque el chocolate es un mundo aparte al que quiero dedicarle un post específico, aunque algunos libros y chefs entienden las trufas como una sub categoría del chocolate, hoy vamos a hacer una excepción y las vamos a ver como un ente aparte, un elemento mas de la mesa de dulces sobre el que recae todo el protagonismo en esta entrada. Seguir leyendo