REPOSTERÍA MODERNA: LAS TARTAS DE ARTE CINÉTICO

Hoy te voy a hablar de algo que estoy casi segura que no has visto en tu vida, yo tengo que reconocer que no conocía las Tartas Cinéticas hasta hace unas semanas y creo que por fin tengo la información suficiente para presentártelas.  Comencemos. Seguir leyendo

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LA BASE DE LA TARTA ESPEJO: ANATOMÍA DE UN ENTREMET (POR DENTRO)

Hace ya algunos meses que compartí un post sobre las tartas espejo que sigue siendo el mas visitado en el blog a día de hoy y creo que todos sentimos la misma curiosidad por descubrir este rincón de la pastelería que para los reposteros artísticos tradicionales siempre ha sido un secreto. Entramos en esa rincón? Comencemos. Seguir leyendo

BORDES PERFECTOS, SEGUNDA PARTE: LAYER CAKE, COMO CONSTRUIR TARTAS DE CAPAS PROFESIONALES

Una vez que tienes el ganache, la segunda parte para conseguir bordes perfectos en una tarta moderna es lo relativo a la layer cake o tarta en capas, porque las tartas modernas además de unos bordes perfectos tienen altura, tienen capas, rellenos y cubiertas que tradicionalmente no nos planteábamos.

Así que en este post tocaremos todo lo relativo a la estructura interna del pastel, cómo crear las capas, y como sellar cada una de las capas para crear la torre de base para poder manipular el exterior y conseguir bordes perfectos.  Comencemos.

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PASTELERÍA MODERNA: ACABADO TERCIOPELO

Hoy vamos a descubrir el ingrediente secreto que se esconde detrás de ese peculiar efecto gamuza o terciopelo tan peculiar y especial de la repostería moderna, y con el he decidido abrir esta sección que va a formar parte del blog de forma definitiva si es algo que les interesa a tod@s. Seguir leyendo