La personalización es algo que interesa mucho en la decoración de pasteles, pero sobre todo en la repostería nupcial, los novios quieren añadir su toque personal a cada elemento cada vez que sea posible, con los pasteles comestibles se puede añadir una frase de un poema, una imagen que les defina…

La impresión comestible hace que la personalización no solo sea impresionante, sino que lo simplifica mucho todo y aunque hay muchísimas opciones mas, nos centraremos en las dos principales: el papel de azúcar (Icing Sheets o Frosting Sheets),  porque son las que podemos someter a una impresora de tinta comestible en casa.Comencemos!

Comparamos el papel de azúcar y el papel de arroz  para determinar cuál es el «mejor» para la impresión comestible.  Tengo que aclarar que este post es producto de una profunda investigación de un tema que no es en absoluto mi especialidad, aunque he experimentado con las distintas opciones, así que este post es un resumen de mis conclusiones antes de lanzarme de cabeza en este mundo.

Al final del post hablaremos de una evolución en el papel comestible, el FLEXFROST, con una opción de papel completamente flexible que puedes tratar casi como una tela, lo que solucionada casi todos los problemas de este tipo de papeles y de los que hablaremos en este post.

Cuando te inicias en la impresión comestible, aparte de la elección de la impresora ideal (si te interesa este tema dímelo en los comentarios y le dedico un «mini post»), lo que realmente te interesará es elegir el mejor papel posible para cada trabajo que hagas, así que parece que la pregunta obligada es ¿Cual es el mejor?, sería muy sencillo decantarme por uno pero lo cierto es que la respuesta no será la misma siempre, porque el mejor papel depende de cada caso.

EL PAPEL DE ARROZ O WAFER PAPER

Este papel recibe múltiples nombres: papel de arroz, oblea, wafer paper, rice paper, etc. Tiene una base de sémola de arroz y aceite vegetal entro otros ingredientes.  Las encontrarás en varios grosores, para crear imágenes comestibles en wafer paper conviene decantarse por los mas finos que dan un resultado mas delicado.

El uso mas popular de este papel es en las flores comestibles, pero también para imprimir hojas, plumas, alas, flores y mariposas y aunque veremos al detalle el resultado en impresión de imágenes, su uso mas popular en la repostería de alto nivel es mayormente para flores con un acabado moderno y minimalista.

EL PAPEL DE AZUCAR O FROSTING SHEETS

A diferencia del papel de arroz el papel de azúcar no es realmente papel sino mas bien frosting convertido en planchas muy finas que se crean sobre láminas de plástico flexibles usando un proceso especial de presión.

Es el mas usado por los artistas de la repostería a nivel mundial, y su uso mas habitual es el de crear patrones estampados que se aplican directamente sobre los pasteles siempre que tengan «paredes» completamente lisas y perfectas.

LA COMPARACIÓN 

En general, hay una serie de elementos que son clave para comparar ambas opciones para que puedas tomar la mejor decisión y nos basaremos en 5 claves que tocan casi todos los sentidos.

1. TACTO.  Cómo es el material?, que textura tiene? Como se siente al tacto?  En este punto solo miraremos el papel antes de que caiga la primera gota de tinta, los papeles uno al lado del otro.
2. APARIENCIA.  En este punto hablaremos solo de su impacto visual, ¿Cual da un mejor acabado? ¿Cual es mas fiel a la imagen que ves en pantalla?.
3. APLICACIÓN. Tienen la misma técnica de aplicación? cual es mas sencillo de aplicar? cual requiere menos cuidados?.
4. SABOR.  ¿Que sabor tiene el papel?  ¿Cual sabe mejor? ¿Como afecta al sabor del pastel en líneas generales?
5. FLEXIBILIDAD. ¿Es Flexible? ¿Se puede usar sobre cualquier superficie? ¿Puede aplicarse sobre superficies redondas?
6. PRECIO.  ¿Cual es mas costoso?  ¿Vale la pena pagar el precio?

SEGUNDO ASPECTO.  APARIENCIA  

• PAPEL DE ARROZ. Al ser un papel semi transparente y que se disuelve un poco bajo líquidos tiene colores menos vibrantes e incluso puede parecerte que las imágenes son algo borrosas por lo que suele ser usado mas bien en los bordes o en patrones no tan intrincados.

• PAPEL DE AZÚCAR.  La imagen impresa en papel de azúcar será clara y detallada, al contrario de lo que pasa con el papel de arroz, este papel está diseñado específicamente para la impresión comestible y aunque los colores nunca son fieles a la imagen de tu pantalla (como pasa con cualquier impresión), siendo que se está imprimiendo en tinta comestible, creo que es algo que se puede comprender, aunque hay muchas formas de ajustar los tonos para adelantarte a esta situación.

TERCER ASPECTO.  APLICACIÓN 

• PAPEL DE ARROZ.  En un primer momento te puede parecer que el papel de azúcar es muy sencillo de aplicar porque no tiene el plástico trasero así que se aplica directamente, además, al ser rígido se puede manejar fácilmente con menos riesgos de rotura.  Sin embargo, la post aplicación es mucho mas complicada, le afecta la humedad y la temperatura,  por lo que se riza en las puntas si es sometido a mucha humedad.  No se fusiona con el pastel así que es algo complicado «pegarlo» sin hacer bordes decorativos y también es algo complicado al cortarlo si lo colocas en el centro del pastel.
• PAPEL DE AZÚCAR. Esa hoja de plástico que tiene detrás hace que sea un poco complicada la aplicación, de hecho, en verano y en los climas mas húmedos se «pega» al plástico y hace que sea muy difícil despegarlo y pegarlo al pastel, lo que implica que una vez lo apliques al pastel se adhiere automáticamente, se absorbe y fusiona, haciendo que sea fácil de cortarlo y decorar.  Al fusionarse tan fácilmente absorben el color y hasta la consistencia de todo lo que tocan, aunque funcionan sobre cualquier base, desde fondant hasta buttercream.  Los consigues en distintos tamaños y también los puedes cortar y dar formas.

GANADOR EN APLICACIÓN.  No compensa la facilidad inicial para aplicar el papel de arroz si luego te costará que se adhiera y tengas que vigilar humedad, terminar con bordes, etc. Le doy el punto al papel de azúcar porque aunque al principio cuesta un poco aplicarlo, una vez adherido se fusiona perfectamente sin que tengas que hacer nada mas, lo que compensa a largo plazo.

CUARTO ASPECTO. SABOR

• PAPEL DE ARROZ.  Por lo general no tienen sabor, aunque los de mejor calidad tienen un punto de vainilla, y como una oblea convencional se disuelven en la boca.  No afectan el sabor del pastel aunque si un poco la textura general.
• PAPEL DE AZÚCAR.  El sabor típico del papel de azúcar es mas delicado, con un característico toque de vainilla, aunque esto varía dependiendo del fabricante, pero al unirse a las galletas o al pastel normalmente el sabor es imperceptible.

GANADOR EN SABOR.  El sabor es algo absolutamente subjetivo, ninguno de los dos tiene un sabor desagradable por lo que queda en una cuestión de preferencias personales y del postre sobre el que se aplique.  Sin embargo, como para mi el sabor de la vainilla es una debilidad y no me gusta que se afecte la textura general del pastel a menos que sea intencional, me decanto por el papel de azúcar, porque en mi caso no afectará el sabor, porque la vainilla siempre tendrá un sitio en mis postres.

QUINTO ASPECTO.  FLEXIBILIDAD  

• PAPEL DE ARROZ.  Este papel es versatil, puede usarse para hacer galletas, pasteles, o cupcakes con imágenes, fotos y texto, pero también les verás en cake pops, trufas y cualquier otro protagonista de la mesa de dulces, hasta en los marshmallows.  Las láminas de 0,6 mm  son algo rígidas y no son buenas para usarlas en los bordes, solo como topper, pero las de 0,3 mm no tienen ese problema, aunque son muy flexibles tienen el problema de ser algo transparentes.
• PAPEL DE AZÚCAR. Este papel se puede usarse para hacer galletas, pasteles, o cupcakes con imágenes, fotos y texto, pero no te servirán para decorar cupcakes ni cake pops si no les adhieres a un círculo de fondant sólido que le sirva de base.  Sin embargo, al ser tan flexible se puede colocar siempre sobre superficies curvadas y redondas.

GANADOR EN FLEXIBILIDAD.  Este es un punto neutro, porque realmente depende de lo que quieras cubrir, si es una tarta el ganador es el papel de azúcar, pero si es un cupcake, te ahorra trabajo el papel de arroz.  Pero si nos centramos únicamente en la flexibilidad del material, el papel de azúcar es flexible siempre, así que si tuviera que elegir un ganador sería este.