Sabías que podemos convertir el wafer paper/papel oblea o arroz en tela comestible, elástica, maleable y que además podemos pintarla con polvos lustre o incluso pegarle purpurina? Cuantos proyectos nos facilitaría este sencillo producto? Esto es posible con el Flexique, pero sabías que podemos hacer una versión casera?. Comencemos.
¿QUÉ ES EL FLEXIQUE?
El flexique es una producto completamente comestible que buscan maximizar la flexibilidad y la durabilidad de los productos en los que se aplica. Su ingrediente de base es la gelatina y aunque su uso se extiende al isomalt y otros productos, hoy nos centraremos en el uso mas popular, en el papel comestible.
Se usa en forma líquida, basta con calentarlo y aplicarlo con una brocha o pincel grueso para cambiar la consistencia del papel. Se puede teñir y terminar con polvos lustre lo que lo hace increíblemente versatil.
La línea tiene tres productos básicos: el Flexique® clásico que es el que te he mencionado arriba, el Flexique® Instant Lace que no necesitas mezclar ni hornear, transparente y que se seca rápido para hacer encajes flexibles y el Flexique® Glue que es un pegamento especial para pegarlo al fondant o a si mismo para hacer lazos, flores y volantes comestibles y muy realistas por su flexibilidad.
Si tienes curiosidad en cuanto al sabor, te adelanto que es una mezcla neutra, tanto esta como la versión casera, así que no será algo que tenga un sabor específico, no contiene azúcar, es mas para decoración y para conseguir el efecto de tela, no esperes que sepa a mucho.
COMO SE UTILIZA
El Flexique se compone de dos partes la parte A (Seca) y B (Líquida), y se prepara según las instrucciones del fabricante pero que básicamente te indica que abras el envase de flexique que es el recipiente de mezclado y añades la parte A la que le mezclamos con 125 ml de agua fría, se remueve hasta que consigamos eliminar los grumos y acabemos con una pasta blanda y homogéneas, tapamos y dejamos que repose 15 minutos.
Seguidamente destapamos y llevamos 15 segundos al microhondas a máxima potencia, revolvemos y llevamos al microhondas por 15 segundos mas o hasta que esté totalmente líquida, puede que con los primeros 15 segundos baste.
En principio en este momento añades la parte B, que como ya adelantamos es líquida, pero es importante que antes de hacer esto eliminemos todas las burbujas grandes que queden en el envase, elimina todas las grandes y de las pequeñas todas las que puedas.
Pero el proceso no termina ahí, luego este líquido tenemos que aplicarlo y es donde se complica un poco el proceso para conseguir los mejores resultados y para verlo en movimiento seguiremos a American Cake Decorating.
PREPARA EL ÁREA
Según el fabricante se puede aplicar en una variedad de medios, pero el que se funciona sin fallos es el papel wafer (papel de arroz) y lo primero que hacemos es preparar el area de trabajo.
Colocamos el papel sobre algún tipo de tapete que uses en la cocina, de silicona, preferiblemente, por si lo tuvieras que manipular para despegar y para que el tiempo de secado sea mas lento que sobre un frío mármol.
APLICA EL PRODUCTO
Con una brocha o pincel plano, suave y ancho ancho aplicamos una capa finísima de flexique directamente sobre el papel, inmediatamente, le damos la vuelta y repetimos en la cara opuesta, deja que actúe unos 15 minutos.
Si aplicas el flexique solo en una cara del papel tendrás el efecto de tela pero por tiempo limitado, porque la cara que no se ha «curado» con el flexique actuará como lo hace el wafer paper así que al estar expuesta al aire se endurece y puede hasta cuartearse si le hemos hecho pliegues como a la tela.
Por el contrario, si aplicas el producto en ambas caras, el aire no llega a tocar el papel y se puede mantener días completamente flexible, así que la recomendación en usarlo en ambas caras siempre.
Intenta aplicar los brochazos largos en una misma dirección y solo lo suficiente como para humedecer, sin exceder en la cantidad si no quieres romper el pastel, intenta no repetir brochazos sore la misma zona, el papel es delicado y luego necesitas que de la vuelta.
Si tu papel tiene un borde blanco que luego vas a cortar, puedes aprovechar y no humedecerlo para que se mas fácil manipular el papel al darle la vuelta, pero es un proceso sencillo, así que no es imprescindible.
ELIGE EL EFECTO: MATE O BRILLANTE
En este punto tienes que decidir el acabado que quieres darle a tu tela, como en la moda, las telas puedes ser mate, de colores vivos o brillantes, pudiendo incluso usar purpurina comestible.
El acabado mas común es el mate y para ello normalmente usamos un poco de maicena que aplicamos con una brocha suave, esto nos ayuda a eliminar la textura pegajosa que deja la gelatina.
Hacemos los mismo que con el flexique, aplicamos una capa en una cara, damos la vuelta y cubrimos la cara opuesta, pero además podemos crear muchos mas efectos que abren las posibilidades.
Pero, a partir de añadir el polvo comienza la cuenta regresiva de uso, unas 3 horas, así que si no vas a usarla inmediatamente, puedes dejarla con el líquido y sin sellar hasta que estés a punto de usarla.
COLOR O BRILLO
Tienes la opción de usar polvos lustre mate o brillantes sobre un papel del mismo color para hacerlo mas vivo o sobre un papel blanco para darle color, esto cumple dos funciones, le da color y actúa como sello para eliminar esa textura pegajosa.
Ten la precaución de aplicarlo inmediatamente, pasados los 10 minutos en los que reposa, que es el momento perfecto en el que acepta el polvo pero aún está flexible, es muy practico el tratar papeles blancos y luego jugar con los polvos lustre, porque puedes elegir no solo color sino acabados, mate, brillante, etc.
EFECTO METÁLICO
El efecto metálico se consigue simplemente aplicando polvos lustres metálicos de la mejor calidad, es impresionante el resultado, pero para que consigas este resultado tienes que conseguir que el papel, una vez aplicado el flexique no tenga burbujas.
Entonces, si queremos un acabado mate aplicamos maicena pero puede que que el estampado se vea un poco mas blanco, también podemos añadir polvos lustre sin brillo pero seguramente alteraremos el color de la impresión dependiendo siempre de la cantidad que usemos.
Recuerda que no debes excederte con la cantidad, añade polvos suficientes pero sin excederse y como los polvos lustre se adhieren a las manos y pueden quedar marcas en la pieza tienes la opción de no manipularla mucho o usar polvos lustre en una cara y maicena en la otra.
Como quiera que sea, una vez que has sellado con el polvo que has elegido, polvos lustre o maicena, tienes unas 3 horas para trabajar con la tela antes de que pierda la textura flexible, pasadas unas 6 horas estará dura, no se quebrará pero no podrás modelarla.
POSIBILIDADES DE MANIPULACIÓN
La belleza de este método es que puedes tratarle como si fuera un papel pero también como a una tela, puedes cortarlos con troqueladoras como lo harías con cualquier papel y también puedes drapearlo como lo harías con cualquier tela.
En American Cake Decorating usaron una troqueladora redonda para hacer círculos que luego sirven para formar volantes, con la precaución de no estirar el papel mientras lo haces para no afectar la forma redonda perfecta de los círculos.
Esto mismo lo podemos hacer con fondant pero es mas difícil de trabajar, y obviamente tendríamos muchísimas mas opciones, no solo estos volantes, pero obviamente donde mas destaca es en los diseños en los que imita la tela.
ADHESIVOS QUE PODEMOS USAR
El Flexique tiene su propio adhesivo y de más está decir que es lo que mejor funciona a la hora de trabajar con el producto, si tienes acceso al flexique también lo tendrás al adhesivo, sin embargo, luego veremos las opciones y versiones caseras con las que podemos sustituirlo.
Para replicar el diseño, tendríamos que aplicar un punto de adhesivo en el centro del círculo y presionamos por unos minutos hasta que nos aseguremos de que ya se ha activado el adhesivo.
APLICACIÓN SOBRE EL FONDANT
El mismo adhesivo es suficiente para aplicar las piezas tratadas con flexique directamente en el fondant, pero también puedes usar tu adhesivo de siempre para fondant, pero en este caso no te bastará el agua como podemos hacerlo con piezas de fondant sobre fondant.
VERSIÓN CASERA
Soy consciente de que el acceso a este producto puede llegar a ser complicado, pero ello no implica que no podamos crear tela comestible versión casera sin el Flexique y creo que sería interesante tenerla a mano para los proyectos en los que el fondant no es suficiente.
Este producto, el flexique o su versión casera se te harán imprescindibles cuando necesites imitar elementos muy finos y con mucho movimiento, porque seguramente, si alguna vez has intentado imitar el tejido te has encontrado con que no siempre consigues un resultado realista.
La versión casera implica la utilización de gelatina y en este caso tenemos dos opciones, la gelatina en polvo y la gelatina en láminas, en este caso es mas sencillo usar la gelatina en polvo pero ambas te servirán.
RECETA PARA TELA COMESTIBLE CON GELATINA EN POLVO
INGREDIENTES
- 20 Gramos de Gelatina
- 1 Cucharadita o tsp de Glicerina
- 40 ml de agua
- Maicena o el polvo que elijas para sellar
- Papel Wafer, de arroz u oblea.
MÉTODO
- HIDRATA LA GELATINA. Coloca el agua en un recipiente y llévalo al microhondas. Espolvorea suavemente la gelatina, revolviendo todo el tiempo y continúa revolviendo hasta que esté completamente mezclada. Lleva al microhondas 15 segundos revuelve y repite hasta que esté completamente disuelta la gelatina, pueda que tengas que repetir 3 o 4 veces pero no dejes que hierva, luego dejas reposar de 5 a 10 minutos.
- MEZCLA CON LA GLICERINA. Añade ahora la glicerina a temperatura ambiente y remueve bien. Lleva de nuevo al microhondas por intervalos de 15 segundos, debería acabar muy líquida la mezcla y bastante caliente.
- REPOSO. Deja que repose hasta que no esté tan caliente, si se te pasa la mano y se enfría puedes llevarla 15 segundos al microhondas hasta que esté líquida nuevamente.
ALGUNAS NOTAS IMPORTANTES
Después de que hidratas la gelatina y antes de añadir la glicerina, justo cuando reposa los 10 minutos, puede que se forme una especie de espuma en la superficie y tal como hacemos con el flexique industrial eliminamos las burbujas y la espuma.
Pero puede que el problema no sea la espuma sino directamente que se creen grumos, en ese caso y antes de añadir la glicerina tendremos que tamizar la mezcla, lo que además atrapará las burbujas si es que se hubieran formado también, deja que se enfríe antes de hacer esto, evita quemarte y dañar tu tamiz.
Por último, cuando trabajas con gelatina en polvo, dependiendo de la marca, puede que tenga un tono amarillento la mezcla, esto se soluciona con un poco mas de agua o mas glicerina, el problema es que la tela comestible será mas delicada aún de manejar y puede que los estampados y colores se vean perjudicados.
VERSION GELATINA EN LÁMINAS
En este caso necesitarás la mitad de gelatina en peso así que bastarán con 10 gramos de gelatina, unas 6 o 7 láminas mas o menos, el resto de ingredientes se mantienen igual, pero el método si se modifica, pero solo al hidratar la gelatina.
Así que para hidratarla, cortamos la gelatina en trozos pequeños y cubrimos con el agua, dejamos en remojo por 5 minutos o hasta que cada trozo esté suave al tacto. Calentamos en el microhondas por intervalos de 10 a 15 segundos hasta que se disuelva completamente sin permitir que hierva.
ALGUNOS CONSEJOS ADICIONALES PARA UNA APLICACIÓN (CASI) PERFECTA
La aplicación de esta mezcla no tiene ninguna diferencia con respecto al flexique, hacemos exactamente lo mismo, una capa de cada lado de la mezcla y luego el polvo para sellar según el acabado que queremos para la pieza, por lo que prefiero centrarme en algunos consejos para una aplicación ideal.
Ante nada, asume que el acabado difícilmente será perfecto, lo normal es que queden algunas marcas de los brochazos o algunas burbujas, esto se debe a la naturaleza misma de este papel así que es normal, la mayoría apenas se ve y el efecto visual, sobre todo si la «tela» es estampada, supera los detalles que pueda tener, sin embargo, hay algunos detalles que podemos tener en cuenta para una mejor aplicación:
- Si no necesitas el folio entero, corta la pieza en cuartos antes de aplicarle la mezcla, es mucho mas sencillo trabajar con piezas pequeñas.
- Ten todo a la mano antes de comenzar a trabajar, es una mezcla que se enfría muy rápido, te evitas la espera de calentar y dejar enfriar hasta conseguir la temperatura ideal.
- Si trabajas con un patrón intrincado, comienza por una esquina pequeña, si ves que se daña la imagen deja que se enfríe un poco mas la mezcla y trata de no ejercer tanta presión con la brocha o pincel.
- No dejes que se enfríe la mezcla, si está fría se marcarán mas los brochazos, así que haz lo que puedas para que conserve la temperatura y se mantenga líquida.
- Carga la brocha con suficiente mezcla, así te evitas tener que repasar, que es lo que hace que queden marcas, pero tampoco lo cargues tanto que acabe chorreando sobre el papel.
- Si sientes que te cuesta dar los brochazos, como si arrastraras la brocha, tu mezcla está muy fría, caliéntala un poco.
- Si tu papel tiene un patrón impreso con un borde, déjalo hasta el final, te hará mas sencilla su manipulación.
- Las piezas mas grandes trabájalas diferente, comienza desde el centro hacia las esquinas para mantener la forma y evitar hale de las esquinas.
LÁMINAS FLEXIBLES DE PAPEL COMESTIBLE
Si te parece que este proceso es complicado, en el mercado comienzan a aparecer láminas de tela comestible ya hechas, como las que puedes comprar en Craftsy o en Evil Cake Genius que seguro te ahorrará trabajo.
VIDEOS INSTRUCTIVOS DE LA EMPRESA
NOTAS FINALES
Espero que te haya gustado el post, gracias por compartirlo y por leerme siempre. Recuerda que puedes conservar lo que sobre en la nevera dos meses pero en el congelador hasta un año, así que merece la pena darle una oportunidad no?
