¿CÓMO CONGELO (Y DESCONGELO) MIS PASTELES PARA EVITAR QUE SE CRISTALICEN?

Espero que este post resuelva todas tus dudas porque desde que publiqué un post que ya ni recuerdo y comenté que siempre congelo mis pasteles he recibido infinidad de comentarios donde se sorprenden de que lo haga y en el último post les pregunté si les interesaría saber cómo lo hago y la verdad es que a much@s les interesa así que aquí está el post prometido saltándose las listas de espera. Comencemos!

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BORDES PERFECTOS, SEGUNDA PARTE: LAYER CAKE, COMO CONSTRUIR TARTAS DE CAPAS PROFESIONALES

Una vez que tienes el ganache, la segunda parte para conseguir bordes perfectos en una tarta moderna es lo relativo a la layer cake o tarta en capas, porque las tartas modernas además de unos bordes perfectos tienen altura, tienen capas, rellenos y cubiertas que tradicionalmente no nos planteábamos.

Así que en este post tocaremos todo lo relativo a la estructura interna del pastel, cómo crear las capas, y como sellar cada una de las capas para crear la torre de base para poder manipular el exterior y conseguir bordes perfectos.  Comencemos.

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EL PRODUCTO DE LA SEMANA: LOS SHOT TOPS DE WILTON

El mundo de la repostería evoluciona cada día con productos que buscan facilitar el trabajo o hacerlo mas atractivo de alguna manera, así que he pensado que sería interesante compartir en el blog los productos que voy descubriendo en esta nueva sección.

Quiere decir esto que son productos nuevos? no! pero si lo son para mi o por lo menos tienen la utilidad suficiente como para dedicarles unas sencillas líneas algún día que otro y comenzamos con uno muy sencillo, los Shot Tops de Wilton.

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LAS TENDENCIAS DE LA REPOSTERÍA ADAPTADAS AL COLOR DEL 2017

Y el color del año 2017 (según Pantone) es…

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REPOSTERÍA DE ALTO NIVEL. TARTAS INSPIRADAS EN EL VESTIDO DE NOVIA.

La inspiración en la repostería tiene muchas fuentes, generalmente la novia elige un pastel visto directamente en internet o una revista pero la mayoría de las veces la inspiración proviene del vestido de novia, después de todo es en lo que se suele invertir mas tiempo y el elemento que mejor representa a la novia la mayoría de los casos pero  la pregunta siempre es la misma ¿Cómo traslado este diseño al pastel? Seguir leyendo

REPOSTERÍA CORPORATIVA. MESAS DE DULCES Y REPOSTERÍA PARA EMPRESA

 

Lo que llamo repostería corporativa incluye eventos corporativos, lanzamientos de productos, campañas de marketing en general implican mucho mas que un regalo de empresa  y suele ser un mercado por descubrir y en el que el presupuesto no suele ser un problema siempre que se traduzca en un servicio impecable. Seguir leyendo

LA MESA DE DULCES DE LA SEMANA

Muchas veces me pasa que veo una mesa de dulces que me deja sin aliento, la guardo para compartirla luego y queda relegada al olvido así que he pensado crear una nueva sección, que solo utilizaré en momentos puntuales, para las mesa singulares y que nos hacen soñar un poco y no me imagino mejor manera de comenzar que con esta! Seguir leyendo

TÉCNICA: EL PATRÓN CEBRA POR DENTRO, POR FUERA Y EN LA MESA DE DULCES, LARGA VIDA AL “ANIMAL PRINT”

Hace algún tiempo hablamos de las capas verticales, una de esas sorpresas que tienen los pasteles en el interior y se que les gustó mucho, por eso hoy he querido hablar de otra versión, el patrón zebra, una técnica sencilla para darle un efecto interesante al interior del pastel.

RELACIONADO: TÉCNICA DE CAPAS VERTICALES EN 7 PASOS

Pero como la Zebra es muy popular, como todo “animal print” veremos también la técnica para crearlo sobre fondant o buttercream en el exterior del pastel, ordenado o desordenado, un recurso sencillo para tener en nuestro arsenal de técnica.

Y como ya estábamos con la zebra también hemos incluido algunas ideas para la mesa de dulces, algunos postres e ideas de decoración teniendo como protagonista este imponente animal.  Comencemos.

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REPOSTERÍA DE ALTO NIVEL: REPOSTERÍA DE METALES, EL COBRE

El cobre es un metal que ha sido subestimado y dejado de lado en el mundo de la repostería pero yo siempre le he tenido un cariño particular, especialmente ese tono que navega entre el cobre y el oro rosa, es moderno y muy actual, por eso me da una inmensa alegría verle en el centro de todas las miradas, hoy hablamos de metales.

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TARTAS INDIVIDUALES Y MINI CAKES, UNA PARA CADA INVITADO

Está claro que los mini postres están de moda, esta no es mas que una consecuencia natural! y en este mundo de lo mini tienes varias opciones y alternativas, una opción para los indecisos, para los creativos, para los que quieren tener consideraciones especiales con sus invitados y en general, es una opción moderna y hasta divertida, así que veamos todos los detalles de esta tendencia y los tutoriales necesarios para conseguirlo, como siempre, los tutoriales al final del post.

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